Johann Lafer, Schaumsuppe von jungen Erbsen und Zuckerschoten mit Flusskrebsen Wan Tan.
1.0
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
50 ml Portwein, weiß
100 ml Weißwein
750 ml Geflügelfond
250 ml Sahne
Flusskrebse:
8 bis 12 Flusskrebse, je nach Größe
Kalahari-Salz, Kümmel
8 runde Wan Tan Blätter
1 Eiweiß
100 g Zuckerschoten
3 EL Olivenöl
Salz
Zucker
300 g frische Erbsen
Salz, Pfeffer
Zucker
50 g Butter
2 EL geschlagene Sahne
1 MinFertig in
-Zubereitung
KompliziertSchwierigkeit
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Je Portion | Je 100 Gramm |
|---|---|---|
| Brennwert | 532 kcal / 2.225 kJ | 29 kcal / 121 kJ |
| Eiweiß | 15 g | 1 g |
| Kohlenhydrate | 28 g | 2 g |
| Fett | 38 g | 2 g |
Produkte
| 50 Gramm | Deutsche Markenbutter |
| 2 Gramm | Gewürzmühle, Pfeffer schwarz. |
| 4 Prise | Jodiertes Speisesalz. |
| 300 Gramm | Junge Erbsen (Tiefkühlkost) |
| 1 Zehe | Knoblauch, frisch. |
| 2 Gramm | Kümmel gemahlen. |
| 50 Gramm | Louisiana Flusskrebse Gut&Günstig |
| 3 Eßlöffel | Olivenöl. |
| 50 Milliliter | Portwein weiss |
| 80 Gramm | Schalotten |
| 250 Gramm | Schlagsahne. |
| 750 Gramm | Selection Geflügelfond. |
| 2 Gramm | Svens Fischgewürz. |
| 8 Stücke | Wan Tan Blätter. |
| 100 Milliliter | Weißwein, trocken |
| 1 TL | Zucker raffiniert weiss |
| 100 Gramm | Zuckerschoten. |
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