Rote-Linsen-Nudeln mit cremigem Primavera-Gemüse

Proteinreiche rote Linsennudeln, geschwenkt mit bunten, bissfesten Primavera-Gemüsen in einer leichten, cremigen Sauce. Ein sättigendes, ballaststoffreiches vegetarisches Abendessen, das in unter 30 Minuten fertig ist.

Nährwerte pro Portion

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gare die roten Linsennudeln nach Packungsanleitung al dente. Reserviere 125 ml Nudelwasser und gieße dann ab.
2. Während die Nudeln kochen, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinzu und dünste sie 3 Minuten, bis sie weich ist.
3. Füge Knoblauch, Zucchini, Paprika und Kirschtomaten hinzu. Brate alles 5-6 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse bissfest ist.
4. Rühre die Erbsen unter und brate sie 1 Minute mit.
5. Reduziere die Hitze auf niedrig und gib die Milch und den Frischkäse hinzu. Rühre, bis der Frischkäse zu einer glatten Sauce schmilzt, und gib bei Bedarf etwas Nudelwasser dazu, um sie zu verdünnen.
6. Rühre den Parmesan, Salz, Pfeffer und die italienischen Kräuter unter.
7. Gib die abgetropften Nudeln in die Pfanne und schwenke sie gut in der Sauce, gib bei Bedarf mehr Nudelwasser für eine cremige Konsistenz hinzu.
8. Zum Schluss mit frischem Basilikum verfeinern und warm servieren.

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