Veganer Apfel-Streusel-Kaffeekuchen

Ein zarter veganer Kaffeekuchen voller frischer Äpfel, gekrönt mit einem Zimt-Hafer-Streusel. Apfelmus übernimmt die meiste Arbeit der Butter und hält jede Scheibe leicht, saftig und reich an Ballaststoffen.

Nährwerte pro Portion

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor und lege eine quadratische Backform mit Backpapier aus.
2. Verrühre die Mandelmilch mit dem Apfelessig und lass sie fünf Minuten stehen, damit sie gerinnt.
3. Verreibe in einer kleinen Schüssel 0,5 Tasse des Mehls mit den Haferflocken, 2 Esslöffel des Kokosblütenzuckers, 1 Teelöffel des Zimts und 1 Esslöffel des Öls, bis es krümelig ist, und stelle es dann kalt.
4. Verquirle das restliche Mehl mit dem Backpulver, Natron, Salz und dem restlichen Zimt in einer großen Schüssel.
5. Vermische in einer weiteren Schüssel das Apfelmus, den restlichen Kokosblütenzucker, das restliche Öl, die Vanille und die geronnene Mandelmilch.
6. Gib die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten und rühre nur, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
7. Schäle und würfle die Äpfel und hebe zwei Drittel davon unter den Teig.
8. Verteile den Teig in der Form, streue den restlichen Apfel darüber und bedecke ihn mit dem gekühlten Streusel.
9. Backe 40 bis 45 Minuten, bis ein hineingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.
10. Lass den Kuchen mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn in Quadrate schneidest.

Zutaten für Portionen 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100

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