Wildschweinrückenbraten mit Rosenkohl

Nährwerte pro Portion

Zubereitung

1. Den Wildschweinrücken abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und den Wildschweinrücken darin etwa 1 bis 2 Minuten rundherum anbraten. Anschließend herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Die Wacholderbeeren, die Pimentkörner und den Sternanis im Mörser fein zerstoßen. Die Knoblauchzehe abziehen. Den Thymian und den Rosmarin abbrausen und trocken schütteln. Die Butter in der Pfanne aufschäumen und Thymian, Rosmarin und Knoblauch darin kurz andünsten, dann den Wildschweinrücken darin schwenken, anschließend auf einen Backofenrost legen und in den Backofen schieben. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und als Auffangschale darunter schieben. Den Wildschweinrücken im Backofen bei 140 °C etwa 16 bis 18 Minuten garen.
3. Den Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. Die Schalotte abziehen und würfeln. Den Wildschweinrücken aus dem Backofen nehmen und in Alufolie gewickelt etwa 5 Minuten ruhen lassen. In einem Topf die Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Anschließend den Rosenkohl zugeben und mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch gemahlener Muskatnuss würzen. Dann den Geflügelfond angießen und bei kleiner Hitze etwa 8 bis 10 Minuten einköcheln lassen.
4. Den Walnusskern klein hacken. Die eiskalten Butterwürfel unter den Rosenkohl rühren und den klein gehackten Walnusskern unterheben. Den Wildschweinrücken aufschneiden und zusammen mit dem Rosenkohl anrichten.

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