Wildschwein Ragout mit Spätzle und Preiselbeermarmelade
0.0
-Fertig in
-Zubereitung
Schwierigkeit
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Je Portion | Je 100 Gramm |
|---|---|---|
| Brennwert | 976 kcal / 4.087 kJ | 179 kcal / 749 kJ |
| Eiweiß | 68 g | 12 g |
| Kohlenhydrate | 61 g | 11 g |
| Fett | 46 g | 8 g |
Zubereitung
- Fleisch waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und würfeln. Speck ebenfalls würfeln.
- 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin unter mehrmaligem Wenden kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Speck und Zwiebeln zufügen und ca. 2 min weiterbraten.
- Paprika, Thymian, Wacholder und Lorbeer zufügen, mit Fond und Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ca. 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen.
- Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
- Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Pilze waschen, putzen und gut trocken tupfen.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kurz vor Ende der 2-stündigen Garzeit, Pilze, Preiselbeeren und Sauerrahm unterrühren und abschmecken.
- Nudeln abgießen, abtropfen lassen und gemeinsam mit Gulasch anrichten.
| 350 Gramm | Champignons, frisch |
| 5 Gramm | Feinkristall Zucker |
| 4 Prise | Jodsalz mit Fluorid |
| 2 Blatt | Lorbeerblätter. |
| 2 Prise | Paprika edelsüß |
| 4 Prise | Pfeffer, schwarz. |
| 200 Milliliter | Rotwein, trocken 12 Vol.% |
| 200 Gramm | Sauerrahm |
| 150 Gramm | Schinkenspeck |
| 4 Esslöffel | Sonnenblumenöl |
| 250 Gramm | Spätzle |
| 2 Teelöffel | Thymian, gerebelt |
| 1 Hauptspeise | Wacholderbeeren |
| 10 Gramm | Wild-Preiselbeeren |
| 1 Portion | Wildfond |
| 1000 Gramm | Wildschwein frisch |
| 3 Mittlere | Zwiebel, frisch |
Kommentare
Keine Kommentare vorhanden.
Melde dich an, um einen Kommentar zu hinterlassen.