Thai-Curry-Tofu auf Süßkartoffeln
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Ofen-Süßkartoffeln mit einem duftenden roten Curry aus Tofu, Paprika und Spinat in leichter Kokosmilch. Ein buntes, ballaststoffreiches Abendessen, das satt macht, ohne zu beschweren.
50 MinFertig in
50 MinZubereitung
EinfachSchwierigkeit
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Je Portion | Je 100 Gramm |
|---|---|---|
| Brennwert | 377 kcal / 1.580 kJ | 97 kcal / 407 kJ |
| Eiweiß | 13 g | 3 g |
| Kohlenhydrate | 35 g | 9 g |
| Fett | 21 g | 5 g |
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Stich die Süßkartoffeln mit einer Gabel ein und backe sie 40 bis 45 Minuten, bis sie weich sind.
- Presse in der Zwischenzeit den Tofu aus und schneide ihn in Würfel.
- Erhitze das Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate den Tofu rundum goldbraun. Nimm ihn heraus.
- Gib die Paprikastreifen in die Pfanne und brate sie 3 Minuten, rühre dann die Currypaste ein und brate sie 1 Minute mit.
- Gieße Kokosmilch, Brühe und Tamari an und lass alles 5 Minuten köcheln.
- Gib den Tofu zurück in die Pfanne, füge den Spinat hinzu und lass ihn zusammenfallen. Rühre den Limettensaft unter.
- Schneide die Süßkartoffeln auf, verteile das Curry darauf und garniere mit Koriander.
| 60 Gramm | Babyspinat |
| 396 Gramm | Fester Tofu |
| 4 Gramm | Frischer Koriander |
| 120 Gramm | Gemüsebrühe |
| 240 Gramm | Kokosmilch |
| 1 EL | Kokosöl |
| 2 EL | Limettensaft |
| 2 EL | Rote Currypaste |
| 1 Stück | rote Paprika |
| 4 Stücke | Süßkartoffel |
| 1 EL | Tamari |
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