Portobello-Pilz- und Kürbis-Gersten-Risotto
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Ein herzhaftes, fleischloses Risotto aus ballaststoffreicher Gerste statt Arborio-Reis, verfeinert mit fleischigen Portobello-Pilzen und süßem geröstetem Kürbis. Wohltuend, vollwertig und sättigend – perfekt für ein bewusstes, cleanes Abendessen.
60 MinFertig in
60 MinZubereitung
NormalSchwierigkeit
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Je Portion | Je 100 Gramm |
|---|---|---|
| Brennwert | 345 kcal / 1.444 kJ | 59 kcal / 248 kJ |
| Eiweiß | 11 g | 2 g |
| Kohlenhydrate | 53 g | 9 g |
| Fett | 10 g | 2 g |
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200°C vor. Vermenge den gewürfelten Kürbis mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer und röste ihn 20-25 Minuten auf einem Backblech, bis er weich ist.
- Erhitze währenddessen die Gemüsebrühe in einem Topf und halte sie bei niedriger Hitze warm.
- Erhitze das restliche Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel dazu und dünste sie 4-5 Minuten weich.
- Gib die geschnittenen Portobello-Pilze und den gehackten Knoblauch dazu und brate 5-6 Minuten, bis die Pilze braun sind.
- Rühre die Perlgraupen ein und lasse sie 1-2 Minuten anschwitzen, dabei umrühren, sodass die Körner überzogen sind.
- Gib nach und nach kellenweise die warme Brühe dazu, rühre häufig um und warte, bis jede Zugabe aufgenommen ist, bevor du die nächste hinzufügst. Fahre so 30-35 Minuten fort, bis die Gerste zart und cremig ist.
- Rühre den gerösteten Kürbis und den geriebenen Parmesan unter.
- Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Thymian garniert servieren.
| 420 Gramm | Butternusskürbis |
| 1 TL | Frischer Thymian |
| 1200 Gramm | Gemüsebrühe |
| 25 Gramm | Geriebener Parmesan |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 28 Gramm | Olivenöl |
| 200 Gramm | Perlgraupen |
| 300 Gramm | Portobello-Pilze |
| 1/2 TL | Salz |
| 0.3 TL | Schwarzer Pfeffer |
| 1 mittelgroße | Zwiebel |
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