Eisen

Eisen gehört zu der Gruppe der Spurenelementen und ist vor allem für den Sauerstofftransport im Blut und die Funktion von Enzymen wichtig.

Vorkommen

Die tägliche Nahrung führt etwa 2 bis 5 mg zu. Hauptlieferanten sind Hülsenfrüchte, grünes Gemüse, Getreide und Fleisch (insbesondere Innereien wie Leber oder Nieren). Trotz des geringeren Gehalts an Eisen in Fleisch, kann das Eisen aus Fleisch besser verwertet werden.

Bedarf

Im Allgemeinen liegt der tägliche Bedarf an Eisen bei Erwachsenen bei etwa 3 mg. Gebärfähige Frauen, sowie sich im Wachstum befindende Jugendliche besitzen einen höheren Bedarf an Eisen.

Vitamin C und diverse Aminosäuren (z.B. Cystein) erhöht die Resorption von Eisen.

Ein Mangel an Eisen kann sich in Müdigkeit, Kopfschmerzen und allgemeiner Schwäche äußern.

Siehe auch

• Mineralstoffe, Spurenelemente