Gesunde Zucchini-Muffins

Genieße diese saftigen und aromatischen Zucchini-Muffins, perfekt als schuldfreier Snack oder zum Frühstück. Vollgepackt mit Ballaststoffen und kalorienärmer, sind sie eine ausgezeichnete Wahl für alle, die auf Gewichtsverlust achten, ohne auf Geschmack zu verzichten. Einfach zuzubereiten, unglaublich sättigend und natürlich vollwertig.

Fotoquelle: KI-generiert - Gesunde Zucchini-Muffins

Nährwerte pro Portion

Zubereitung

1. Heize deinen Ofen auf 180°C (350°F) vor. Lege ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es gut ein.
2. Reibe die Zucchini fein. Lege die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch oder Papiertücher und drücke so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich aus. Dieser Schritt ist entscheidend für nicht matschige Muffins.
3. In einer großen Schüssel Vollkornmehl, Erythrit, Backpulver, Zimt und Salz verquirlen. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen.
4. In einer separaten mittelgroßen Schüssel die Eier, ungesüßtes Apfelmus, ungesüßte Mandelmilch und Vanilleextrakt gut verrühren.
5. Gieße die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten. Vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel vermischen, bis alles gerade so vermengt ist. Nicht übermischen; ein paar Klümpchen sind in Ordnung.
6. Die ausgedrückte geriebene Zucchini unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
7. Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen. Fülle jedes Förmchen etwa zu zwei Dritteln.
8. Backe die Muffins 20-25 Minuten lang, oder bis ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
9. Lass die Muffins ein paar Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitterrost legst.

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