Spargel mit Estragon-Senf-Sauce
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-Fertig in
-Zubereitung
Schwierigkeit
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Je Portion | Je 100 Gramm |
|---|---|---|
| Brennwert | 350 kcal / 1.465 kJ | 80 kcal / 337 kJ |
| Eiweiß | 16 g | 4 g |
| Kohlenhydrate | 6 g | 1 g |
| Fett | 28 g | 7 g |
Zubereitung
- Spargeln vom Köpfchen weg schälen. Enden frisch anschneiden. Wasser mit Öl, Zitrone und Salz in einer weiten Pfanne aufkochen. Spargeln darin 20–25 Minuten garen. Herausheben und warm halten. Das Spargelwasser bei grosser Hitze zur Hälfte einkochen lassen. Senf, Stärke und Rahm verrühren. In die kochende Spargel-Garflüssigkeit einrühren. Die Sauce einige Minuten sämig einkochen lassen. Estragon hacken und beigeben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brot toasten. Knoblauch halbieren und die Brotscheiben mit der Knoblauch-Schnittfläche abreiben. Spargeln anrichten, Mit Sauce begiessen. Spiegeleier dazu servieren.
| 1 Gramm | Bio Zitronen |
| 5 Gramm | Butter |
| 1 Gramm | Estragon, getrocknet |
| 1 Gramm | Feines Tafelsalz |
| 1 Glas | Leitungswasser |
| 1 Gramm | Migros - Maisstärke |
| 200 Gramm | Migros Bio 4 Schweizer Bio-Eier |
| 5 Gramm | Migros Bio Senf grobkörnig |
| 1 Prise | Pfeffer, schwarz. |
| 1/2 Esslöffel | Rapsöl |
| 350 Gramm | Spargel weiss. gekocht |
| 100 Gramm | Valflora Halbrahm UHT |
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