Röstkarottensalat auf Wildreis
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Süße, geröstete Karotten und nussiger Wildreis vereinen sich mit frischen Kräutern, Feta und einem Zitronen-Vinaigrette zu einem herzhaften, ballaststoffreichen Salat. Eine wohltuende, pflanzenbetonte Beilage oder leichte Hauptmahlzeit fürs cleane Essen.
45 MinFertig in
45 MinZubereitung
EinfachSchwierigkeit
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Je Portion | Je 100 Gramm |
|---|---|---|
| Brennwert | 226 kcal / 947 kJ | 115 kcal / 483 kJ |
| Eiweiß | 5 g | 2 g |
| Kohlenhydrate | 19 g | 10 g |
| Fett | 14 g | 7 g |
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200°C vor. Vermenge die Karotten mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer und verteile sie auf einem Backblech.
- Röste die Karotten 20-25 Minuten, dabei einmal wenden, bis sie zart und leicht karamellisiert sind.
- Koche währenddessen den Wildreis nach Packungsanleitung und lasse ihn etwas abkühlen.
- Verquirle in einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, Zitronensaft, Honig und eine Prise Salz zu einer Vinaigrette.
- Vermenge in einer großen Schüssel den gekochten Wildreis, die gerösteten Karotten, gehackte Petersilie und zerbröckelten Feta.
- Beträufle alles mit der Zitronen-Vinaigrette und vermenge es vorsichtig.
- Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und servieren.
| 1 Gramm | Frische Petersilie |
| 1 TL | Honig |
| 500 Gramm | Karotten |
| 2 Gramm | Kreuzkümmel |
| 16 Gramm | Kürbiskerne |
| 42 Gramm | Olivenöl |
| 1/2 TL | Salz |
| 0.3 TL | Schwarzer Pfeffer |
| 164 Gramm | Wildreis |
| 19 Gramm | Zerbröckelter Feta |
| 30 Gramm | Zitronensaft |
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