Indisches Auberginen-Curry
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Seidenartige Aubergine, die in einem reichhaltigen, würzigen Tomaten- und Kokosnuss-Curry köchelt. Dieses vegane, glutenfreie Gericht ist voller kühner indischer Aromen und Ballaststoffe und ist ein befriedigendes fleischloses Abendessen, das über Reis serviert wird.
Fotoquelle: KI-generiert - Indisches Auberginen-Curry
40 MinFertig in
40 MinZubereitung
EinfachSchwierigkeit
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Je Portion | Je 100 Gramm |
|---|---|---|
| Brennwert | 225 kcal / 942 kJ | 58 kcal / 241 kJ |
| Eiweiß | 5 g | 1 g |
| Kohlenhydrate | 22 g | 6 g |
| Fett | 14 g | 4 g |
Zubereitung
- Erhitze das Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und koche sie, bis sie goldbraun wird.
- Rühre den gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Currypulver, Garam Masala und Kurkuma ein. Koche für eine Minute, bis es duftet.
- Füge die gewürfelten Auberginen hinzu und koche sie 5 Minuten lang, während du ständig rührst, bis sie anfängt, weich zu werden.
- Gieße die gehackten Tomaten und Kokosmilch ein. Bringe zum Köcheln.
- Decke ab und koche 20 Minuten lang, gelegentlich umrühren, bis die Aubergine zart ist und die Sauce eingedickt ist.
- Würze mit Salz und Pfeffer. Garniere mit frischem Koriander und serviere warm über Reis.
| 2 Aubergine | Aubergine |
| 1 EL | Currypulver |
| 1 kleine Handvoll | Frischer Koriander |
| 1 TL | Garam Masala |
| 1 Dose | gehackte Tomaten |
| 1 EL | Ingwer (frisch) |
| 3 Zehe | Knoblauch |
| 1 Tasse | Kokosmilch |
| 1 EL | Kokosöl |
| 1 TL | Kurkuma |
| 0 nach Geschmack | Salz |
| 0 nach Geschmack | Schwarzer Pfeffer |
| 1 Zwiebel | Zwiebel |
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