Brezenknödel mit Pilzsauce

Nährwerte pro Portion

Zubereitung

1. Von den Brezenstangerln das Salz entfernen, in ½ bis 1 cm große Würfel schneiden. Die Milch aufkochen, in die Eier rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit den Brezenwürfeln vermischen, dabei aber nicht drücken.
2. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne im Öl bei milder Hitze glasig anschwitzen. Mit der Petersilie in die Brezenmasse geben.
3. Zwei Blätter starke Alufolie jeweils mit Klarsichtfolie belegen. Die Brezenknödelmasse darauf zu länglichen Rollen von etwa 5 cm Durchmesser formen. Erst in die Klarsichtfolie einrollen, dann in die Alufolie einwickeln. Die Enden der Alufolie erst etwas andrücken, dann drehen, so dass eine formschöne Rolle entsteht. Die Knödelrollen in einem entsprechend großen Topf mit leicht siedendem Wasser etwa 30 Minuten garen.
4. Aus dem Wasser heben, aus der Folie wickeln und heiß in Scheiben schneiden
5. Die Pilze in einen Topf oder Pfanne mit etwas Öl anbraten. Danach 250 ml Mandelmilch und eine Lachende Kuh unterrühren. Mit ein wenig Hafer Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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