Zusatzstoffe beeinflussen die Beschaffenheit bzw. bestimmte Eigenscheifen von Lebensmitteln.
Zusatzstoffe werden grob in Farbstoffe Konservierungsstoffe, Emulgatoren, Antioxidantien oder Süßstoffe unterteilt.
In der europäischen Union müssen Lebensmittelzusatze durch E-Nummern gekennzeichnet werden.
Farbstoffe
Farbstoffe dienen der Färbung der Lebensmittel oder deren Oberfläche. Damit wird versucht dem Farbverlust der Lebensmittel beim Herstellungsprozess entgegen zu wirken und das Produkt optisch ansprechender zu gestalten.
Konservierungsmittel
Konservierungsmittel verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln.
Emulgatoren
Emulgatoren ermöglichen das Mischen von ursprünglich nicht mischbaren Stoffen wie Öl und Wasser oder Luft und Eiweiß.
Antioxidationsmittel
Antioxidationsmittel verlängern ebenfalls die Haltbarkeit von Lebensmitteln.
Süßungsmittel
Süßungsmittel bzw. Süßstoffe verleihen Lebensmittel einen süßlichen Geschmack, ohne zu den Zuckerarten zu gehören und besitzen somit keinen Nährwert (keine Kalorien).
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