Roggenmischbrot selbstgemacht ca 1250g
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-Fertig in
-Zubereitung
Schwierigkeit
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Je Portion | Je 100 Gramm |
|---|---|---|
| Brennwert | 142 kcal / 593 kJ | 3.542 kcal / 14.825 kJ |
| Eiweiß | 4 g | 100 g |
| Kohlenhydrate | 27 g | 670 g |
| Fett | 1 g | 28 g |
Zubereitung
- Für den Vorteig: 210g aktiver Roggensauerteig (Ich füttere das Anmachgut am Vorabend an im Verhältnis 100g Roggenmeht 1050 und 120 ml Wasser) 360ml warmes Wasser. 150g Roggenmehl 1150 und 120g Roggenvollkornmehl. das wird zusammen angerührt und für ca. 4 Std. an einen warmen Ort (27-32°C) gestellt, bis sich der Teig ca verdoppelt hat.
- Hauptteig: Der reife Vorteig, 200g Roggenmehl 1150, 100g Weizenvollkornmehl und 100g Dinkelvollkornmehl, 190ml warmes Wasser, 20-25g Salz, ca 30g vorher eingeweichtes Backmalz. 1El Olivenöl, kann aber muss nicht. Alles ca 10 minuten auf niedrigster Stufe verkneten. 10 Minuten abgedeckt reifen lassen.
- Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Brotlaib formen, immer wieder Mehlen da der Teig sehr klebrig ist. In einen Gärkorb geben und abgedeckt 1-2,5 Stunden gehen lassen, je nach temperatur und Mehlsorten.
- Ich backe auf einem Pizzastein. Ofenh auf 250°C vorheizen, mit Stein mindestens eine Stunde. Ganz unten in den Ofen ein Backblech einschieben. den Pizzastein soweit unten wie möglich. Ober und Unterhitze. Brot auf den Stein stürzen, 3 - 4 mal quer einschneiden. Ca 200ml kochendes Wasser auf das untere Blech geben (Vorsicht Dampf) und Ofen sofort schließen. Nach ca. 10 Minuten mit Dampf backen. Dann den Dampf ablassen und weiter 50 - 60 Minuten bei 190°C ausbacken
| 100 Gramm | Dinkelvollkornmehl |
| 25 Gramm | Gerstenmalzextrakt, Malz |
| 75 Gramm | Natursauerteig |
| 1 Esslöffel | Olivenöl Natives Extra |
| 200 Gramm | Roggenmehl, Typ 1150 |
| 100 Gramm | Roggenmehl, Typ 1150 |
| 150 Gramm | Roggenmehl, Typ 1150 |
| 120 Gramm | Roggenvollkornmehl Bio, Roggen |
| 20 Gramm | Salz |
| 360 Milliliter | Wasser |
| 120 Milliliter | Wasser |
| 190 Milliliter | Wasser |
| 100 Gramm | Weizenvollkornmehl |
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