Sauerteig Brot Versuch 2
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-Fertig in
-Zubereitung
Schwierigkeit
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Je Portion | Je 100 Gramm |
|---|---|---|
| Brennwert | 2.240 kcal / 9.377 kJ | 2.799 kcal / 11.721 kJ |
| Eiweiß | 96 g | 120 g |
| Kohlenhydrate | 416 g | 520 g |
| Fett | 48 g | 60 g |
Zubereitung
- Sauerteig mit Roggenmehl und 70 ml lauwarmes Wasser sorgfältig vermischen und 2 Stunden an einen warmen Ort stellen. Dinkelmehl und etwas 200 ml warmes Wasser unterheben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt weitere 30 Minuten stehen lassen. dann Salz und Gewürze einarbeiten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und eventuell falls zu nass nicht etwas Mehl ergänzen. Dann wieder in die Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und alle 6-8 Stunden dehnen, falten und kneten. Am besten mit einer Zeigkarte.Nach 24 Stunden das das letzte Mal dehnen und in Form bringen. Vorsichtig ! Dann im Gärkörbchen 1-2 Stunden gehen lassen. 240 Grad ersten 15 Minuten, dann auf 200 Grad 35-40 Minuten fertig backen
- Ergibt ein Brot von 808 Gramm und pro Gramm 221 kcal
| 425 Gramm | Dinkelmehl Type 1050 |
| 25 Gramm | Leinsamen |
| 1 Glas | Leitungswasser |
| 75 Gramm | Roggenvollkornmehl |
| 100 Prise | Salz |
| 75 Gramm | Sauerteig |
| 55 Gramm | Steirische Kürbiskerne, naturbelassen |
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