Risotto mit grünem Spargel und Parmesan
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reicht für 4 Portionen
-Fertig in
-Zubereitung
Schwierigkeit
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Je Portion |
|---|---|
| Brennwert | 1.996 kcal / 8.357 kJ |
| Eiweiß | 75 g |
| Kohlenhydrate | 273 g |
| Fett | 63 g |
Zubereitung
- Spargel in 3 cm Stücke; in 0,5L Salzwasser mit Zucker 8-10 min bei kleiner Hitze garen; abtropfen lassen; Schalotten würfeln; 1,5 EL Butter erhitzen, Schalotten andünsten, Reis dazugeben, glasig dünsten, Wein angießen, rühren, bis er verdampft ist; heiße Brühe nach und nach zugeben und immer rühren (ca. 20 min); Spargel, restliche Butter, 40g Parmesan, gehackte Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss restlichen Parmesan unterrühren
| 300 Gramm | Arborio Reis |
| 3 Eßlöffel | Butter |
| 75 Gramm | Parmesan 45% Fett i Tr |
| 3 Teelöffel | Petersilie, frisch |
| 800 Gramm | Rindbrühe |
| 30 Gramm | Schalotten |
| 500 Gramm | Spargel roh |
| 100 Milliliter | Weisswein trocken Sauvignon |
| 5 Gramm | Zucker, raffiniert |
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