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Low Carb Stollen

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Rezept für einen Low Carb Weihnachtsstollen (2 kg)

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Fertig in

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Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Nährwerte pro Portion

	Je Portion
Brennwert:	9.482 kcal / 39.700 kJ
Eiweiß:	350 g
Kohlenhydrate:	111 g
Fett:	830 g

Zubereitung

1. Schritt:

Vorteig Vermischen Sie 30 g normales Weizenmehl mit vier Päckchen Trockenhefe. Geben Sie danach 300 ml Milch hinzu und rühren alles gründlich durch. Anschließend lassen Sie den Vorteig für 30 Minuten im Backofen bei 50 ° aufgehen. Mehlmischung In der Zwischenzeit vermengen Sie 600 g Mandelmehl, 200 g Gluten und 200 g gemahlene Mandeln und eine Prise Salz. Falls Sie es mögen, können Sie noch zusätzlich einige weihnachtliche Gewürze hinzufügen. Als weihnachtliche Gewürze haben wir eine Sternanis, etwas Kardamom, Nelken und Zimtstangen gewählt und sie in einem Mörser fein zerkleinert und zugegeben. Nun 300 g Butter und 75 g Schmalz (im Original Rinderschmalz oder Talg, aber Schweineschmalz ist auch möglich) bei kleiner Hitze verflüssigen. Nicht kochen. Geben Sie zur geschmolzenen Butter und Schmalz noch 8-12 Teelöffel flüssigen Süßstoff (je nach Geschmack) hinzu. Sie können auch wahlweise Agavendicksaft statt Süßstoff hinzufügen. Anschließend die Mehlmischung, den Vorteig und das flüssige Fett miteinander vermischen und gut durchkneten. Fügen Sie nun die kandierten Früchte hinzu. Diese sollten in ca. 3 mm große Würfel geschnitten werden. Fügen Sie am Ende des Knetvorgangs noch zwei Teelöffel Natron als zusätzliches Treibmittel hinzu. Formen Sie aus dem fertigen Teig einen Stollen. Wichtig ist dabei, dass Sie auf der Oberfläche eine große breite Fläche haben, auf der Sie nach dem Backen die 50 g Extra-Butter streichen oder legen. Tipp: Mit einem Nudelholz noch ein paar Rillen hineindrücken, damit die Butter später nicht so leicht verläuft. Geben Sie den fertigen Stollen für 20 Min. in den Backofen (200°). Lassen Sie ihn anschließend noch eine halbe Stunde bei 150° durchbacken. Auf den noch heißen Stollen kommt nun die Extra-Butter. Nachdem sich der Stollen abgekühlt hat, streuen Sie noch Puderzucker auf den Stollen und fertig ist Ihr Low Carb Weihnachtsstollen.

Zutaten für Portionen

Menge	Produkt
375 Gramm	Butter (Landliebe)
300 Gramm	Frische Alpenmilch 1,5% (Weihenstephan)
200 Gramm	gemahlene Mandeln ohne Schale
200 Gramm	Glutenpulver
4 Beutel	Hefe Trockenhefe (Netto)
10 TL	Huxol Flüssigsüße
600 Gramm	Mandelmehl Low Carb Konzelmann
75 Milliliter	Schweineschmalz
50 Gramm	Weizenmehl
100 Gramm	Xylit