100% Biga Pizzateig
0.0
-Fertig in
-Zubereitung
Schwierigkeit
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Je Portion | Je 100 Gramm |
|---|---|---|
| Brennwert | 575 kcal / 2.407 kJ | 187 kcal / 781 kJ |
| Eiweiß | 17 g | 6 g |
| Kohlenhydrate | 120 g | 39 g |
| Fett | 2 g | 1 g |
Zubereitung
- Beginne damit, das Mehl in ein Behältnis mit Deckel zu geben. Löse die exakt abgewogene frische Hefe in 70% der gesamten Wassermenge, also in diesem Fall 95 Gramm ab. Verteile anschließend das Hefe-Wassergemisch über das Mehlbett. Gib den Deckel darauf und beginne mit dem Schütteln in diverse Richtungen. Stelle nun das Biga abgedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank.
- Wiege das restliche Wasser - 102 Gramm ab und gib zuerst einen guten Schluck davon in die Rührschlüssel. Anschließend gibst du den Teig hinzu und on top nochmal einen Schluck Wasser. Beginne mit dem Kneten und ergänze das Salz. Schleife den Teig zu einer Kugel und gib ihn nochmal für 20 Stunden in den Kühlschrank.
- 6 Stunden vor dem Backen musst du den Teig portionieren, zu schönen Teiglingen schleifen und abgedeckt ruhen lassen. Nach diesen Stunden wirst du mit hübschen, luftig-aromatischen Teiglingen belohnt.
| 1/2 Gramm | Hefe |
| 135 Milliliter | Leitungswasser |
| 167 Gramm | Pizza Mehl Type 00 |
| 5 Gramm | Salz |
Kommentare
Keine Kommentare vorhanden.
Melde dich an, um einen Kommentar zu hinterlassen.