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Fett in Trockenmasse

Die Angabe Fett in Trockenmasse (Fett i.Tr.) gibt den Fettanteil im Käse an, nachdem ihm alle Wasserteile entzogen wurden.

So enthält ein Weichkäse mit 48% Fett i.Tr etwa 50% Wasser. Wird dieser Wasseranteil von den 100 Gramm Käse entzogen, bleiben 50 Gramm Käsemasse mit 48 % Fett übrig. Der absolute Fettanteil beträgt somit 24%.

Die Angabe über den Fettgehalt in Trockenmasse wird von der deutschen Käseverordnung vorgeschrieben.

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