Pizzateig - Leoparding (280g pro Ball)

Nährwerte pro Portion

Zubereitung

1. Machen Sie den Poolish: Gießen Sie etwa 300 g kaltes Wasser aus dem Rest in eine Schüssel und mischen Sie 3 g Hefe und 5 g Honig. Lassen Sie diese Mischung etwa 3 Minuten bei Raumtemperatur sitzen und fügen Sie dann 300 g Mehl hinzu, während Sie sie mit einem Löffel mischen. Lass es ruhen. Lassen Sie es zunächst etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Nachdem Sie es ruhen gelassen haben, tun Sie es 16-24 Stunden lang in den Kühlschrank. Wenn Sie das Poolish später aus dem Kühlschrank nehmen, denken Sie daran, es mindestens 30 Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Temperatur normalisiert. Sie können es kalt verwenden, aber das wird nicht empfohlen.
2. Nehmen Sie den Rest des Mehls und den Rest des Wassers und mischen Sie sie in einer Schüssel. Mischen Sie sie gut, bis es relativ glatt ist und gut hält. Sie müssen es mindestens 5 Minuten lang kneten oder bis der Teig ausreichend vermischt ist. Bedecken Sie nun einen Behälter mit einem Deckel und lassen Sie ihn etwa eine Stunde ruhen. Dadurch kann sich das Gluten entwickeln. Nehmen Sie den vorbereiteten Poolish und gießen Sie alles auf Ihren Teig. Mischen Sie alles sanft. Es könnte ein wenig kompliziert sein, da die Poolish überall kleben werden, aber halten Sie durch! Mischen Sie es etwa 10 Minuten lang weiter; bis dahin wird alles gut integriert. Fügen Sie das Salz direkt oben hinzu und setzen Sie das Mischen fort. Stellen Sie sicher, dass das Salz richtig gemischt wird, und Sie werden feststellen, dass Ihr Teig luftig und doof ist! Fügen Sie das Olivenöl hinzu, sobald das Salz gemischt ist. Kneten Sie den Teig nach innen, als würden Sie ihn schließen. Das wird es glatt machen, und Sie müssen jedoch schnell sein, da es klebrig ist. Wenn es zu klebrig ist, lassen Sie es 10 Minuten lang bedeckt, und dann wird es einfacher sein, daran zu arbeiten.
3. Glasieren Sie eine Schüssel mit etwas Olivenöl und legen Sie den Teig hinein. Bedecken Sie es und kühlen Sie es für etwa 6 Stunden im Kühlschrank. Danach machen Sie 250g Teigbällchen aus dem Teig und legen Sie sie in einen anderen Behälter. Streuen Sie etwas Mehl darauf und lassen Sie sie weitere 2-3 Stunden ruhen, aber diesmal bei Raumtemperatur. Fertig! Zeit zu backen!

Zutaten für Portionen 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100

Das könnte dich auch interessieren